Положение о конкурсе изделий из пресного теста среди студентов СПО.

Автор: Свечникова Жанна Викторовна

мастер производственного обучения г. Новосибирск

Положение о конкурсе изделий из пресного теста среди студентов СПО.

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Новосибирской области

«Новосибирский Технологический Колледж Питания»

Положение о конкурсе изделий из пресного теста среди студентов 3 курса колледжа

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

43.02.15 Поварское и кондитерское дело

43.01.09 Повар, кондитер

Новосибирск 2023

Разработал: мастер производственного обучения — Свечникова Ж.В.

Согласованно:

Заместитель директора по УПР А.А.Красноруцкая

Заведующий методическим кабинетом

Общие положения

Конкурс изделий из пресного теста является одной из форм внеурочной работы обучающихся. Он имеет большое образовательное и воспитательное значение в подготовке квалифицированных кадров, способствует формированию опыта творческой деятельности обучающихся, их самостоятельности. При подготовке и проведении конкурса достигается индивидуализация профессионального воспитания обучающегося. Приоритетной становится личность обучающегося с его интересами, способностями, возможностями, перспективами.

Конкурс профессионального мастерства- это еще и увлекательное соревнование среди обучающихся, приобщающее их к секретам мастерства и являющееся хорошей проверкой формирования общих и профессиональных компетенций. Конкурс существенно повышает качество обучения и приближает его к практической деятельности.

Конкурс призван способствовать выявлению, распространению и внедрению в учебный процесс рациональных методов и приемов труда, современных технологий и на этой основе совершенствованию организации и содержания трудового, профессионального обучения и воспитания.

Цели и задачи:

Конкурс изделий из пресного теста проводится с целью повышения и престижности творческого и технологического образования, определения качества профессионального обучения обучающихся, подготовки их к самостоятельной трудовой жизни в современных условиях.

Основными задачами конкурса являются:

повышение интереса к своей будущей профессии, социальной значимости;
совершенствование профессиональных умений и компетенций обучающихся;
укрепление связи теоретического и практического обучения;
выявление мастерства и индивидуальных творческих способностей обучающихся;
формирование качеств творчески думающей, активно действующей и легко адаптирующейся личности, необходимых для ее дальнейшей деятельности в новых социально-экономических условиях.

Организация и порядок проведения конкурса:

Конкурс изделий из пресного теста включает в себя: выполнение практического задания, проверку знаний по технологии приготовления блюд, трудовых приемов, используемых участниками, соблюдения норм и правил по охране труда при выполнении работ.

Организатором конкурса является мастер производственного обучения Свечникова Жанна Викторовна

Для оценки знаний, умений и навыков участников конкурса утверждает жюри:

Эксперты: 1. _______________

2.________________

3.________________

Члены жюри: 1. _______________

2.________________

_______________

На жюри возлагается оценка уровня практических работ в пределах, определенных конкурсными заданиями. Члены жюри оценивают технологию и качество работ, правильность трудовых приёмов, время выполнения задания, соблюдение правил безопасности труда участниками конкурса.
Подготовка материально-технической базы, соблюдение санитарно-технических требований, культурное обслуживание обеспечиваются зав. лабораторией и зав. столовой .

Участники конкурса:

В конкурсе участвуют студенты 3 курса колледжа.

Участники конкурса должны при себе иметь:

Спецодежду;
Сменную обувь.

Сроки проведения и условия участия в конкурсе.

Для участия в Конкурсе — необходимо до 13 ноября 2023 года представить технологическую карту блюда и подать заявку в форме:

ФИО

обучающегося

Группа

Название блюда

Номинация

ФИО мастера п/о, оказавшего поддержку в подготовке к конкурсу

Заявки на участие в Конкурсе и технологические карты для заказа сырья принимаются в столовой колледжа (Ответственный: Свечникова Жанна Викторовна, контактный телефон 8 9039014045).

Конкурс проводится 17 ноября 2023 года в столовой колледжа, находящегося по адресу: г. Новосибирск, улица Геодезическая, дом 15.

Конкурс состоит из практической части.

Конкурсное задание

Тема : « Кухня народов России»

Время конкурса -2 часа.

В ходе выполнения конкурсного задания необходимо приготовить и подать для оценки 2 блюда из пресного теста по 1 порции , презентовать блюда.

При презентации блюда участник не более 1-2 минут представляет его концепцию, историю появления и технологию приготовления.

Особенности подачи:

— масса блюда минимум 180 г.;

— блюда подаются на тарелках – круглая белая плоская ,диаметром 30–32 см.;

-температура подачи тарелки от 35°С и выше;

-использование при подаче несъедобных компонентов, дополнительных

аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!

Перед началом конкурса все участники проходят инструктаж по правилам техники безопасности и правилам поведения на конкурсе.

Критерии оценок практического этапа конкурса будут доведены до участников конкурса членами жюри в день проведения конкурса.

Общая оценка практического задания складывается из оценок составляющих его элементов: качества работы, соблюдения технических и технологических требований, выполнения трудовых приемов и операций, норм времени (выработки), применения рациональных приемов и методов труда, соблюдения правил безопасности, исполнительского мастерства. Каждый элемент задания оценивается в баллах в зависимости от его значимости и сложности. При несоблюдении технологии выполнения практического задания, грубых нарушений норм и правил безопасности труда, участников конкурса по решению оргкомитета отстраняют от дальнейшего выполнения конкурсного задания.

Номинации Конкурса.

«Жареные изделия из пресного теста».

«Выпеченные изделия из пресного теста»

«Варёные изделия из пресного теста»

Подведение итогов конкурса.

По итогу конкурса определяются призёры и победители по всем номинациям.

Победителями являются участники, набравшие наибольшее количество баллов.

Призёрами являются участники, занявшие второе и третье места в рейтинге Конкурса.

Жюри определяет победителя в каждой номинации.

По решению жюри в каждой номинации определяется 1,2,3 место.

Победителям и призёрам вручаются грамоты ГБПОУ НСО «Новосибирский технологический колледж питания».

Награждение пройдёт через кураторов.

Критерии оценки конкурсного задания

Критерий	Судейская оценка
Соблюдение правил санитарии и гигиены во время работы на площадке(помыть руки, готовые изделия выкладываем в перчатках, вредные привычки и тд)	0-участник имеет нарушения правил санитарии и гигиены 1- участник не имеет нарушения правил санитарии и гигиены
Соблюдение правил техники безопасности	0-участник имеет нарушения правил техники безопасности 1- участник не имеет нарушения правил техники безопасности
Чистота рабочего места после работы( чистые поверхности оборудования и столов, чистые раковины и пол и тд)	0-участник после работы не убрал рабочее место, имеет 2 замечания экспертов 1-участник после работы убрал рабочее место , замечаний нет
Технологическая карта блюда с кратким описанием технологического процесса.	0-участник не предоставил технологическую карту блюд 1-участник предоставил технологическую карту блюд

Органолептические показатели: внешний вид, запах, вкус, гармония цвета, сочетание и совместимость продуктов	0 –блюдо не имеют товарного внешнего вида, неприятный запах, не гармоничное сочетание цвета , продукты не сочетаются , не приятный вкус 1-блюдо хороший товарный внешний вид, приятный вкус и аромат, гармоничное сочетание продуктов 2- блюдо идеальное, очень привлекательный внешний вид , гармоничное сочетание вкуса , цвета и аромата
Презентация блюда: эстетичность, визуальное представление изделий, художественное исполнение, правильный выбор сервировочной посуды	Блюдо не эстетичное, не правильный выбор сервировочной посуды. Блюдо простое в художественном исполнении, правильно подобрана сервировочная посуда Блюдо эстетичное, художественно исполненное с правильным подбором сервировочной посуды
Мастерство: соблюдение технологии приготовления, уровень сложности, чистота исполнения	0- Технология приготовления нарушена , простое уровень сложности, сервировочная посуда грязная , в потёках Технология приготовления блюда соблюдена, простой уровень сложности, сервировочная посуда чистая Технология приготовления соблюдена, блюдо сложное, сервировочная посуда чистая, без потёков
Творческий подход: новизна идеи, оригинальность исполнения	0-идея блюда не имеет новизны идеи и оригинальности исполнения 1-идея блюда имеет новизну идеи и оригинальность исполнения

ФИО участника_________________________________________________

Критерии оценки

№1

№2

№3

№4

№5

№6

№7

№8

№9

№10

Соблюдение правил санитарии и гигиены

Соблюдение правил техники безопасности

Чистота рабочего места после работы

Технологическая карта

Органолептические показатели №1

Органолептические показатели №2

Презентация блюда №1

Презентация блюда №2

Мастерство №1

Мастерство №2

Творческий подход №1

Творческий подход№2

Общее количество баллов

Инструктаж по технике безопасности участников конкурса

ФИО участника конкурса	Дата рождения	Подпись
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.

Жеребьёвка участников конкурса

ФИО участника конкурса, группа	№